Durante a cerimônia de abertura do Connection Experience - Terroirs do Brasil, no Palácio dos Festivais, ocorreu a entrega da Indicação Geográfica (IG) e do Selo de Procedência para seis chocolateiros de Gramado. A partir de agora, as marcas Prawer, Miroh, Lugano, Caracol / Planalto, Chocolate Gramadense e Chococia / Chocolataria Gramado passam a ter, oficialmente, o selo Chocolate Artesanal de Gramado.

O registro de Indicação Geográfica é conferido a produtos ou serviços que são característicos de um local de origem, gerando reputação, valor e identidade própria, além de se diferenciarem dos similares encontrados no mercado pela sua qualidade. O selo foi entregue pela Associação da Indústria e Comércio de Chocolates de Gramado (Achoco).

Para que os seis chocolateiros recebessem o IG de Origem, foi necessário que passassem pela implementação e manutenção dos processos de melhoria contínua das suas empresas e produtos fabricados. Recentemente, a entidade dos chocolateiros contratou uma auditoria para revisar e aplicar o regulamento técnico interno e auditar as fábricas associadas.

A auditoria avaliou evidências documentais e também a área de produção, aplicando um check-list padrão e acompanhando os resultados, juntamente com a entidade. As empresas certificadas cumpriram todos os requisitos da rigorosa auditoria técnica, que contemplou etapas obrigatórias junto a Anvisa. "Foram trabalhados requisitos de qualidade essenciais que avaliaram a forma de produção para que o produto se enquadrasse como 'Chocolate Artesanal de Gramado'", explica o diretor executivo da Achoco, João Teixeira.

Para que um chocolate seja chamado "Chocolate Artesanal de Gramado", o regulamento indica, até mesmo, quais os ingredientes são permitidos ou não na formulação. Um exemplo é a proibição de gorduras substitutas em massas de chocolates puros, podendo ser usado somente manteiga de cacau. O Selo de Procedência só poder ser usado pelas marcas que cumprem todos estes atributos. "Tudo o que estamos fazendo tem como foco principal nivelar o setor chocolateiro de Gramado, alinhando todos em um alto padrão e fortalecendo esse, que é um importante ativo da nossa cidade", finaliza Teixeira.