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Dia do Churrasco: confira dicas para arrasar na brasa!
Dia do churrasco é nesta segunda-feira (24)
O Dia do Churrasco, comemorado nesta segunda-feira (24), surgiu para celebrar o tradicional assado na brasa que conquista corações ao redor do mundo inteiro. No Rio Grande do Sul, o prato, além de saboroso, faz parte da cultura dos gaúchos e pode ser feito de diversas maneiras. Para te ajudar na hora de preparar a carne e arrasar naquela resenha entre os amigos, o Jornal do Comércio entrevistou o chef de cozinha e professor de Gastronomia da UniRitter, Willian Zarpelon, que deu dicas valiosas sobre como deixar o churrasco ainda mais saboroso, especialmente se você for iniciante. Confira abaixo!
Dica 1: Escolha a carne certa!
A primeira dica do chef Zarpelon é começar, claro, pela escolha da carne. "Indico fazer uma mescla de proteínas, é o melhor custo benefício", considerou. Por isso, você pode escolher para compor o menu os diferentes cortes e tipos de carnes - não só bovino- como linguiça, aves e suínos. Já os cortes de gado mais indicados são costela, maminha, alcatra, fraldinha.
O professor recomenda, ainda, que o assador saiba a procedência da carne. "É importante notar se a carne está bem vermelha, isso indica que está fresca. Além disso, tem que cuidar, porque no mercado a carne pode ser re-embalada. Sempre bom conhecer o fornecedor", ponderou.
Nessa hora também vale ficar atento à gordura da carne. Isso porque, quanto mais branca, mais novo é o boi. Se a gordura for mais amarela, indica que o boi é mais velho e, assim, teoricamente, significa que ele já caminhou mais e que sua carne pode ser mais fibrosa.
Dica 2: O fogo e o jeito de assar importam!
Existem várias formas de iniciar a brasa e isso pode mudar até o sabor do churrasco. O fogo de chão, por exemplo, exige mais controle do assador e, geralmente, é o tipo mais utilizado pelos gaúchos do interior. Para quem está começando na arte de assar, o chef Zarpelon aconselha a churrasqueira tradicional, em que é possível girar o espeto. Ele lembra ainda que a grelha pode ser um boa pedida para pedaços menores e para 'churrasco vegetariano', com legumes.
Nessa hora também vale ficar atento à gordura da carne. Isso porque, quanto mais branca, mais novo é o boi. Se a gordura for mais amarela, indica que o boi é mais velho e, assim, teoricamente, significa que ele já caminhou mais e que sua carne pode ser mais fibrosa.
Dica 2: O fogo e o jeito de assar importam!
Existem várias formas de iniciar a brasa e isso pode mudar até o sabor do churrasco. O fogo de chão, por exemplo, exige mais controle do assador e, geralmente, é o tipo mais utilizado pelos gaúchos do interior. Para quem está começando na arte de assar, o chef Zarpelon aconselha a churrasqueira tradicional, em que é possível girar o espeto. Ele lembra ainda que a grelha pode ser um boa pedida para pedaços menores e para 'churrasco vegetariano', com legumes.
Mas e como acende o fogo?
Para acender o fogo, existem algumas técnicas, como a técnica do vulcão, em que se utiliza uma garrafa de vidro e jornais, os acendedores, o uso do álcool em gel 90% (não pode ter muita água na composição) para colocar fogo no carvão e, ainda, a queima da lenha. "O fogo à lenha dá um outro sabor do churrasco, mas pode ser mais difícil de fazer. Por isso, recomendo aprender bem a fazer churrasco com carvão primeiramente", explicou.
Sobre o carvão, é preciso ficar atento às qualidades, para que ele não queime muito rápido, nem faça tanta fumaça. "O carvão que faz muita fumaça pode interferir negativamente no gosto da carne", disse o especialista. Na lenha, ele recomenda a de eucalipto ou da acácia negra.
E para saber se o fogo está pronto? Basta colocar a mão acima da brasa. Se a fumaça causar desconforto na mão em quatro segundos, está na hora de botar a carne para assar. Lembre-se: gordura e osso sempre para baixo no espeto, pois assim é possível gerar mais brasa com o derretimento de ambos.