Com torrefação artesanal e cardápio sem glúten, café abre no Bom Fim

A história da Yami, torrefação de cafés e confeitaria glúten free, começou há 10 anos no entorno do bairro Bom Fim. A primeira loja da torrefação ficava na rua rua Francisco Ferrer, e operou por lá durante os cinco primeiros anos da marca. Após esse período, a Yami passou a ocupar a rua Fabricio Pilar, nº 198, local que até hoje opera como matriz da marca, onde ocorre toda a produção artesanal de confeitaria e salgados, além da torrefação dos cafés comercializados pela Yami. 

Recentemente, a cafeteria ganhou mais um novo ponto. De volta para o Bom Fim, a nova unidade da Yami está localizada na rua Felipe Camarão. A partir de um formato menor, a marca pretende conquistar um público mais diverso, além de ter mais contato com a rua. “Já procurávamos por alguns pontos justamente nessa área. Recebemos o convite para ocupar esse espaço e veio a calhar com nossa necessidade”, explica Geremias Viott, proprietário do Yami. A operação no ponto é temporária, já que o espaço fica em um plantão de vendas de um novo empreendimento em fase de construção. “Mesmo depois que sairmos daqui, vamos procurar algum outro ponto nessa área”, afirma o empreendedor sobre o futuro do negócio, informando que a ideia é buscar, inclusive, outras cidades. “Acho a franquia um modelo um pouco difícil para nós. A ideia é seguir acompanhando de perto o crescimento da marca”, destaca.

O empreendedor revela que, apesar do negócio ter aberto há cerca de duas semanas, há uma procura significativa pelos produtos da cafeteria. “Está um movimento muito bom. Notamos que muitos dos nossos clientes que vêm aqui conheceram a marca anos atrás, no primeiro endereço, e agora vêm conhecer a nova loja. Está sendo muito rápido, muito orgânico, superando as nossas expectativas”, salienta. Segundo Geremias, a diversidade de público que o Bom Fim apresenta é importante para os negócios. Além disso, a cultura do bairro de ocupar as ruas ajuda no movimento dos negócios.

A nova unidade da Yami tem um cardápio mais reduzido em relação ao da loja matriz, devido a estrutura do local, mas é composto pelos produtos mais pedidos do menu original. Na parte dos salgados, o pão de queijo produzido com queijo serrano e parmesão custa R$ 12,00. Na confeitaria, destacam-se o Caramel Slice, um doce com base amanteigada, caramelo salgado e chocolate amargo, por R$ 15,00; e a Basque Cheescake, que diferente do cheescake tradicional, não leva a base de bolachas, sendo uma torta de queijo estilo basco, custando R$ 25,00. Todos produtos do cardápio não levam glúten.

Os cafés especiais são o destaque da Yami, que trabalha com as opções de filtrado ou expresso a partir de R$ 14,00. No cardápio, estão disponíveis outros tipos de cafés, como cappuccino, mocha e os gelados. Para os amantes de cafés especiais, a cafeteria disponibiliza uma variada seleção de grãos, custando entre R$ 52,00 e R$ 75,00. Segundo o empreendedor, a Yami trabalha com pequenos produtores rurais do Espírito Santo e de Minas Gerais.

Geremias está na área da gastronomia há cerca de 15 anos. “A história do café é um pouco engraçada. Eu não tomava café e não gostava, estava acostumado com os cafés mais populares. Em uma viagem a São Paulo, conheci e tive contato com o café especial e mudou tudo”, conta Geremias, que já atuou em alguns restaurantes de alta gastronomia em Porto Alegre.

De volta à Capital, o empreendedor começou a elaborar uma ideia de negócio. De acordo com Geremias, há 10 anos os cafés especiais não eram tão conhecidos, mas hoje o produto está mais disseminado. “A maturidade do público em relação ao produto já é muito maior, porque eles conhecem mais”, explica.

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Quando abriu a cafeteria, começou a surgir o sonho de também trabalhar com torrefação. “Tivemos que procurar uma casa maior e fomos para o Mont'Serrat, que concentra toda a produção da marca. Desde o início, a ideia era unir café e gastronomia”, conta Geremias, que é responsável pelo desenvolvimento dos cardápios e produtos da Yami.

Sobre o crescimento no mercado de cafés especiais, Geremias comenta que, apesar de o produto já estar mais disseminado, o segmento é pequeno dentro do mercado de cafés no geral. “A gente se une para aumentar o mercado em si. Entendemos que tem concorrência, mas é mais uma união para todo mundo crescer junto”, salienta.

A nova unidade de Yami está localizada na Felipe Camarão, nº 564. A cafeteria opera de terça-feira a sábado, das 10h às 18h, e aos domingos, das 13h às 19h.