Empreendedora está à frente de tradicional churrascaria que opera há 43 anos em Porto Alegre

O empreendedorismo está em constante transformação, e parte da construção desse futuro está na participação das mulheres. De acordo com dados da pesquisa Monitor Global de Empreendedorismo 2023 (Global Entrepreneurship Monitor - GEM), elas representam mais da metade dos potenciais empreendedores no Brasil. O relatório de 2023 apontou que, dos 47,7 milhões empreendedores com intenção de entrar no mercado até 2026, 54,6% são mulheres.

Para compreender a jornada das mulheres que escolhem esse caminho, é necessário olhar para contextos que vão muito além de dados. Muitas vezes, os desafios vão desde a conservação de uma tradição até o enfrentamento de preconceitos. A história de Ana Cristina Guido Bratti é um desses casos. Hoje, ela está à frente da Churrascaria Portoalegrense, negócio que opera há 43 anos. Um clássico da capital gaúcha, o restaurante foi fundado pelo seu pai, Antônio Guido Bratti. Em 2021, com o falecimento do empreendedor, Ana assumiu o legado.

"O diferencial do meu pai era que ele era o próprio assador. Era o dono, quem cuidava de tudo. Quando ele partiu, recebi condolências do mundo todo, por ser um negócio raiz", lembra. Parte deste legado está na forma como a carne é servida. Mesmo hoje, a churrascaria mantém o modelo à la carte, uma decisão tomada por Antônio na década de 1980, quando o estilo espeto corrido se tornou popular. "Todo mundo queria rodízio. Mas ele decidiu que não iria mudar, trabalhou sempre no padrão que acreditava ser o melhor", conta. Após a despedida, Ana assumiu todas as responsabilidades, imprimindo sua visão pessoal na gestão. "Sigo a tradição dele, mas dei meu toque em tudo. Churrascaria ainda é uma coisa do mundo masculino. Trabalho com o meu pai desde novinha, mas ficava só no caixa, falando com os clientes, com as mulheres, a parte que é dita como feminina do trabalho", expressa.

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Ela pontua que, mesmo em um negócio já consolidado, foi preciso provar sua capacidade. "É um mundo machista. No início foi muito difícil, até conquistar a clientela com o meu trabalho. 'Como ela vai fazer? Será que ela vai manter o padrão das carnes?' Eram os questionamentos. Agora isso passou, provei que eu mantive a qualidade e melhorei o negócio em muitos aspectos."

Ela ainda se orgulha do papel que desempenha na Capital. "Acho que sou a única mulher a gerenciar sozinha uma churrascaria em Porto Alegre", diz Ana, lembrando emocionada que a despedida do pai foi também um momento de passagem do bastão. "Antes do meu pai ir para o hospital, ele pegou as chaves e me disse: 'tudo contigo'. Eu decidi que iria tentar." E o preconceito foi enfrentado dia a dia. "Muitos restaurantes têm mulheres à frente, mas a diferença é essa: o churrasco. Existe a ideia de que homem assa, conhece carne", explica. A empreendedora pontua que a ausência de mais mulheres no meio advém, muitas vezes, do distanciamento imposto na prática. "São poucas mulheres que sabem fazer o fogo, que conhecem o corte da carne. Nasci nesse meio, mas ficava olhando o meu pai", diz Ana, que buscou conhecimento para mudar essa realidade. "Mas eu estudei. Hoje, conheço tudo que chega aqui."

Em quatro anos de gestão, os desafios foram de todas as naturezas, e a empreendedora rememora os últimos anos. "Tive o falecimento do pai em meio à pandemia e, agora sozinha, a enchente. Tudo isso aqui foi por água abaixo", diz enquanto apresenta o pátio da churrascaria. Revitalizado, o entorno do negócio conta com folhagens, árvores, muito verde e uma pequena gruta. "Retomei tudo isso muito rápido", orgulha-se. A Churrascaria Portoalegrese se destaca pelo trabalho com cortes de cordeiro, em especial a paleta. Mas Ana Cristina também trouxe novidades. "A carne chegava até a mesa no espeto, de maneira bem tradicional. Encomendei tábuas, e dei o meu toque. Agora, servimos assim, dando destaque ao visual", conta. Na cozinha, pratos foram modernizados. "Adicionei o xixo de pernil de cordeiro, um prato que não tem em nenhum outro lugar." Outro grande passo foi levar a churrascaria para o mundo digital. "Tudo isso começou a bombar na internet. Meu pai não tinha redes sociais, ele era muito tradicional", diz Ana.

Diante de tantas adversidades, ela destaca o principal do empreendedorismo feminino. "Conciliar vida profissional e pessoal. Mas, como dica, digo para manter a resiliência feminina. Os obstáculos nos levam a querer vencer e a dar volta por cima, não desistir. Continuar a acreditar em si e em seus objetivos." Brincando, ela lembra o que diria a cantora Shakira: "as mulheres não choram, as mulheres faturam", afirmando que muitas coisas boas estão por vir.

A churrascaria Portoalegrense fica na avenida Pará, nº 913, no bairro São Geraldo, em Porto Alegre. A operação é de segunda a quarta-feira, 11h às 14h. Nas quintas, das 11h às 14h e das 18h30min às 21h30min. Sábados, das 11h às 15h.