A história da Dolce Gusto Confeitaria (@dolcegustoconfeitaria) iniciou em 1973, na cidade de Bento Gonçalves, com Claudino e Helena Dalla Costa, pais dos irmãos Vanderlei e Daniel Dalla Costa, atuais administradores do negócio. Hoje, a Dolce Gusto se prepara para abrir as portas pela primeira vez em Porto Alegre, onde seguirá a tradição da confeitaria desenvolvida pela família, dando foco na experiência do cliente, café em refil e alimentos saudáveis.
De acordo com Vanderlei, a negociação com o investidor e futuro proprietário da unidade de Porto Alegre, Luciano Berwig, começou há dois anos. “Vivi toda a história da Dolce Gusto, e se o Luciano chegasse antes, não teríamos a segurança de hoje. Foram dois anos de estudo, de mapeamento da jornada do cliente, melhoria na acústica e conforto do ambiente, de bem-estar e treinamento do funcionário nas unidades de Bento Gonçalves. Quando conseguimos alinhar todas essas coisas, fica gostoso de trabalhar”, descreve.
A confeitaria, localizada no Centro Histórico, ainda passa por obras, com previsão de inauguração para o início do próximo ano. O empreendedor explica que o foco do negócio, que já está no mercado há 50 anos, é manter constantes atualizações para o conforto do seu público. “Quando uma empresa envelhece, costuma ficar mais lenta em suas escolhas, mas nós estamos indo por outro lado.”, explica.
De acordo com Vanderlei, a negociação com o investidor e futuro proprietário da unidade de Porto Alegre, Luciano Berwig, começou há dois anos. “Vivi toda a história da Dolce Gusto, e se o Luciano chegasse antes, não teríamos a segurança de hoje. Foram dois anos de estudo, de mapeamento da jornada do cliente, melhoria na acústica e conforto do ambiente, de bem-estar e treinamento do funcionário nas unidades de Bento Gonçalves. Quando conseguimos alinhar todas essas coisas, fica gostoso de trabalhar”, descreve.
A confeitaria, localizada no Centro Histórico, ainda passa por obras, com previsão de inauguração para o início do próximo ano. O empreendedor explica que o foco do negócio, que já está no mercado há 50 anos, é manter constantes atualizações para o conforto do seu público. “Quando uma empresa envelhece, costuma ficar mais lenta em suas escolhas, mas nós estamos indo por outro lado.”, explica.
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Parte do esforço por um ambiente agradável está na escuta das reclamações recebidas, no cuidado com os processos de produção e na escolha por ingredientes naturais, conta Vanderlei. “Enfrentávamos um problema quando as pessoas pediam um café com pouco leite, por exemplo. ‘Pouco leite’ é um conceito diferente para mim ou para você. Estudamos para criar padrões. Quando há uma reclamação do cliente, algum detalhe pode ter se perdido, e deve ser revisto e ajustado”, pontua.
![Vanderlei Dalla Costa e Luciano Berwig estão à frente da Dolce Gusto Confeitaria de Porto Alegre | Nathan Lemos/JC]()
Na cozinha, ele conta que o carro-chefe são as tortas, com receitas que foram se aperfeiçoando ao longo dos anos. “São receitas caseiras, que levam ingredientes selecionados”. Dentre os sabores preferidos da clientela, está a torta de morango com chocolate, que leva frutos colhidos na plantação própria dos empreendedores, na cidade de Pinto Bandeira. O padrão de escolhas por produtos orgânicos ou menos prejudiciais à saúde se repete em todas as receitas e foi sendo incorporado à produção ao longo dos anos, de acordo com Vanderlei. “Alface, rúcula, todos são plantados por nós. Utilizamos exclusivamente o alho-poró nas receitas e há uma seleção de açúcares usados, sendo, na maioria dos casos, o mascavo”, conclui.
Luciano, que ficará à frente da confeitaria em Porto Alegre, conta como foi o encontro com a Dolce Gusto. “Percebi que ele (Vanderlei) tinha um conhecimento maior do que o meu. Já tive uma loja que tinha dado certo, tenho essa experiência e acredito que a nova loja irá trazer um diferencial para o Centro Histórico”, explica.
Parte do esforço por um ambiente agradável está na escuta das reclamações recebidas, no cuidado com os processos de produção e na escolha por ingredientes naturais, conta Vanderlei. “Enfrentávamos um problema quando as pessoas pediam um café com pouco leite, por exemplo. ‘Pouco leite’ é um conceito diferente para mim ou para você. Estudamos para criar padrões. Quando há uma reclamação do cliente, algum detalhe pode ter se perdido, e deve ser revisto e ajustado”, pontua.
Vanderlei Dalla Costa e Luciano Berwig estão à frente da Dolce Gusto Confeitaria de Porto Alegre
Nathan Lemos/JC
Na cozinha, ele conta que o carro-chefe são as tortas, com receitas que foram se aperfeiçoando ao longo dos anos. “São receitas caseiras, que levam ingredientes selecionados”. Dentre os sabores preferidos da clientela, está a torta de morango com chocolate, que leva frutos colhidos na plantação própria dos empreendedores, na cidade de Pinto Bandeira. O padrão de escolhas por produtos orgânicos ou menos prejudiciais à saúde se repete em todas as receitas e foi sendo incorporado à produção ao longo dos anos, de acordo com Vanderlei. “Alface, rúcula, todos são plantados por nós. Utilizamos exclusivamente o alho-poró nas receitas e há uma seleção de açúcares usados, sendo, na maioria dos casos, o mascavo”, conclui.
Luciano, que ficará à frente da confeitaria em Porto Alegre, conta como foi o encontro com a Dolce Gusto. “Percebi que ele (Vanderlei) tinha um conhecimento maior do que o meu. Já tive uma loja que tinha dado certo, tenho essa experiência e acredito que a nova loja irá trazer um diferencial para o Centro Histórico”, explica.
Quando fundada, a empresa funcionava como uma sociedade, com mais dois integrantes da família. O negócio era voltado para produtos de padaria, como pães, biscoitos e cucas, e manteve o formato até 1978. Em 1988, a empresa se estabeleceu enquanto confeitaria, dando início à produção de tortas, doces e salgados.
![De acordo com os sócios, o carro-chefe são as tortas doces e salgadas | DOLCE GUSTO/REPRODUÇÃO/INSTAGRAM/JC]()
Em sua cidade natal, a Dolce Gusto possui uma unidade na região turística de Bento Gonçalves, outra no bairro Botafogo e a mais recente, que fica na entrada do município.
Após a abertura da última unidade, em 2009, os empreendedores realizaram uma pesquisa para descobrir o que os clientes esperavam da Dolce Gusto. “Percebemos nessa pesquisa que o cliente da loja do Centro não tinha tempo de esperar para ser atendido na mesa, precisava de um atendimento mais rápido. Foi assim que elaboramos o modelo que vem hoje para Porto Alegre. Mudamos os processos de trabalho. Com a agilidade, nossas vendas subiram consideravelmente”, conta Vanderlei.
Luciano enfatiza que está confiante no diferencial do produto para o bairro, e dá ênfase à aplicação de um modelo de café express, onde a bebida é vendida em refil e atende ao público que procura agilidade. “É uma ideia própria e funcional que aplicaremos aqui. Além disso, é uma empresa familiar e, agora, um sonho meu de seguir ao lado deles.”
De acordo com os sócios, o carro-chefe são as tortas doces e salgadas
DOLCE GUSTO/REPRODUÇÃO/INSTAGRAM/JC
Em sua cidade natal, a Dolce Gusto possui uma unidade na região turística de Bento Gonçalves, outra no bairro Botafogo e a mais recente, que fica na entrada do município.
Após a abertura da última unidade, em 2009, os empreendedores realizaram uma pesquisa para descobrir o que os clientes esperavam da Dolce Gusto. “Percebemos nessa pesquisa que o cliente da loja do Centro não tinha tempo de esperar para ser atendido na mesa, precisava de um atendimento mais rápido. Foi assim que elaboramos o modelo que vem hoje para Porto Alegre. Mudamos os processos de trabalho. Com a agilidade, nossas vendas subiram consideravelmente”, conta Vanderlei.
Luciano enfatiza que está confiante no diferencial do produto para o bairro, e dá ênfase à aplicação de um modelo de café express, onde a bebida é vendida em refil e atende ao público que procura agilidade. “É uma ideia própria e funcional que aplicaremos aqui. Além disso, é uma empresa familiar e, agora, um sonho meu de seguir ao lado deles.”
Nova unidade
A nova Dolce Gusto Confeitaria será localizada na Rua dos Andradas, nº 1649. A confeitaria oferecerá café em refil e as tradicionais tortas da casa. A data de inauguração e horário de funcionamento ainda serão divulgados.
