Pizzaria viraliza nas redes sociais e aposta em experiência típica italiana na Zona Sul de Porto Alegre

A Villa Positano Pizzaria Spritz (@villapositanopizzeriaespritz) é uma pizzaria clássica italiana localizada na Zona Sul de Porto Alegre. O restaurante, inaugurado em abril deste ano, opera na garagem e espaço gourmet da residência dos proprietários, Luciano e Daiane Begni. Com capacidade para 42 pessoas, o local viralizou nas redes sociais nos últimos meses pelo ambiente com referências do sul da Itália, com pizzas de massa de fermentação natural e feitas no forno à lenha, além da vista para o pôr-do-sol do Guaíba.

O local oferece nove sabores de pizzas, entre eles o surpresa. “É um sabor mais autoral. É uma pizza com base na culinária italiana, mas sempre buscando um umami, que é o quinto sabor, aquele que não é doce, salgado ou amargo”, explica Luciano, que também é o chef do local. Entre as mais tradicionais, está a margherita, toscana e calabrese. De acordo com o empreendedor, a maioria dos ingredientes são importados da Itália, mas os queijos frescos são do interior de Minas Gerais. Na parte dos doces, a Villa Positano aposta nos Canolis, produzidos por Daiane.

Por ser também uma Spritzeria, o espaço conta com uma carta composta por oito drinks Spritz, custando a partir de R$ 24,00. Além disso, a pizzaria oferece uma carta extensa de vinhos gaúchos e internacionais. A Villa Positano funciona com sistema de reserva. O valor do rodízio, sem as bebidas, é R$ 125,00.

Apesar de operar como negócio, o chef é resistente em ver o local como um restaurante. “Não tenho um restaurante, estou recebendo pessoas para mostrar algo que, para mim, é muito peculiar e próximo”, frisa Luciano, que sempre foi muito ligado à cultura italiana. Seu pai, Ernesto Giovanni Begni, nasceu na Itália em 1941, sendo o filho mais velho de sete irmãos e o único a vir para o Brasil nos anos 1960. “Pelo lado da minha mãe, ela é de Jaguari, e os avós dela vieram da Itália também, da região do Vêneto, de Vicenza. Do lado do meu pai, a família é de Bréscia, uma comuna italiana da região da Lombardia. Cresci imerso nessa cultura”, conta Luciano, que morou durante alguns anos no país europeu e chegou a trabalhar em uma pizzaria de lá.

Mesmo não estudando gastronomia, o empreendedor sempre foi apaixonado pela culinária italiana, especialmente da região norte. “Quando passamos a ir frequentemente para a Itália, começamos a nos atentar para a culinária do sul do país. Não só isso, mas a questão dos lugares, da forma de viver a vida. Muito dentro do que faço aqui, que é uma culinária afetiva”, destaca.

Ernesto, pai de Luciano, era professor de italiano e faleceu há dois anos. De acordo com o chef, ele foi um dos maiores incentivadores na abertura do negócio. “Os alunos adoravam ele. Ele fazia conversação, cantava músicas em italiano com alunos. Muitas vezes, fazia esses encontros em casa e eu era o responsável por promover os jantares", lembra.

O local onde a pizzaria opera era um espaço de convivência entre amigos. “Meu pai sentava nesta mesa. Esta é a forma que tenho até hoje de me sentir próximo a ele, porque vejo ele nas mesas conversando, contando piadas repetidas”, conta. Por ser um lugar especial e de lembranças, Luciano recusa em ver a Villa Positano apenas como um negócio. “Ele sempre disse para fazermos um restaurante e eu desobedeço. Não é restaurante, é um espaço onde oferecemos experiências”, define.

Após ter a experiência de trabalhar em uma pizzaria na Itália, lugar onde o empreendedor desenvolveu a técnica para fazer pizzas, ele ingressou em um curso de uma escola italiana de pizzaiolo. De acordo com Luciano, a parte teórica foi fundamental para ele ter o conhecimento, especialmente, sobre a farinha. “O conhecimento prático de algo, saber como que faz é importante, mas sabe distinguir, entender os porquês é essencial”, comenta Luciano. Além disso, focar na culinária foi um movimento importante para o empreendedor se recuperar da perda do pai.

Após o curso, o pizzaiolo começou a fazer pizzas em casa, chegando a desenvolver mais de 50 tipos de massas diferentes. “Comecei a trazer os amigos aqui de cobaia em janeiro e fevereiro e, com isso, acabei aperfeiçoando a forma de fazer”, conta. Após insistência de amigos e familiares, Luciano começou abrindo sua casa para pequenos eventos privados, como aniversários e em abril começou a receber reservas para o público em geral.

“Em maio, o mundo caiu de novo e a gente teve que se organizar”, comenta o chef sobre o período de enchentes em Porto Alegre. De acordo com ele, todas reservas daquele mês foram canceladas e os mantimentos que estavam na casa foram usados para fabricação de pães e lanches que foram doados.

Em julho, quando o negócio voltava a operar, os empreendedores receberam a visita das influenciadoras Sofia Arend e Sofia Mainardi (@sofiasporai), que estavam produzindo conteúdos sobre negócios locais após as enchentes. “Foi quando estourou. E pensei ‘bom, estamos com 1,6 mil seguidores, vamos ganhar uns 1 mil novos seguidores. Mas olha a inocência da criança”, brinca Luciano, que chegou a ter mais de 2 mil mensagens solicitando reserva. Atualmente, o instagram da Villa Positano conta com mais de 25 mil seguidores.