Um dos impactos da enchente que atingiu Porto Alegre foi o atraso na inauguração de operações que estavam com data marcada para abrir as portas. Driblando as adversidades de um mês de atraso, negócios retomam as operações e buscam atrair o público.
O Mü Sushi e Cozinha, que abriu no dia 28 de maio, é um desses casos. O restaurante estava programado para começar a operar no início do mês passado, mas direcionou toda a sua operação para a produção de marmitas para a população afetada no Rio Grande do Sul. Um dos chefs de cozinha do estabelecimento, Ramiro Cecchini, liderou essa iniciativa solidária, que chegou a produzir 1 mil marmitas em um único dia.
O proprietário do restaurante, Matheus Rosa, explicou que optou por não realizar uma grande inauguração. "Acho que não é o momento, mas precisamos fazer a máquina girar", declara. O espaço oferece não apenas sushis, mas também pratos quentes com influências da culinária asiática contemporânea. O carro-chefe da casa é o Omakase, um combinado de sushi. "Em breve, teremos um atendimento personalizado no balcão para nossos pratos de comida japonesa. O cliente poderá conversar com o chef, explicar suas preferências e receber algo exclusivo. É uma questão de personalizar a experiência", explica.
Entre os pratos quentes, destacam-se o Tako Confit, um polvo confitado com arroz negro, e o Duck, pato curado e assado com acompanhamentos. "Todos os pratos quentes têm um tempero muito marcante com esse toque asiático", comenta Matheus.
Para iniciar as atividades, o novo negócio enfrentou a falta de mercadorias, consequência das enchentes. "Na questão dos insumos e da logística, demorou para termos novamente nossa matéria-prima. Nossos fornecedores foram muito afetados. Temos um fornecedor que perdeu cerca de R$ 14 milhões", conta o empresário. Além do Mü Sushi e Cozinha, Matheus possui mais três restaurantes: o Jappa Boy, um delivery de comida japonesa na Capital, o Bavária e o Hai Sushi, ambos em Novo Hamburgo, na Região Metropolitana. Segundo ele, todos foram impactados pelo baixo movimento ou pela falta de insumos no último mês.
A ideia de abrir o novo negócio surgiu em setembro de 2023. Inicialmente, Matheus pretendia expandir o Jappa Boy, não se limitando apenas ao serviço de entrega. "Depois, fui refinando a ideia e percebi que queria um novo conceito de produto", afirma. O serviço de entrega também começou em um momento difícil. O Jappa Boy estava programado para abrir em março de 2020, quando eclodiu a pandemia de Covid-19. "Tivemos de cancelar a inauguração e adiar para junho do mesmo ano", lembra.
Segundo Matheus, a marca acabou se afastando da proposta inicial e se tornou uma culinária mais requintada. "O negócio acabou se posicionando como um produto mais distinto, com muitas iguarias. Ficamos um pouco nichados, e agora a proposta é reposicionar a marca Jappa Boy para ser mais democrática e oferecer um restaurante mais requintado, mas sem perder a acessibilidade, é claro", explica o empresário.
A ideia do novo negócio é oferecer dois tipos de ambientes. O prédio do Mü Sushi parece um grande aquário, com laterais e frente de vidro, proporcionando muita luz natural. O ambiente descontraído não deixa de transmitir sofisticação no estilo industrial, com muita vegetação na decoração, que inclui um sistema de irrigação.
No hall de entrada, uma jabuticabeira com mais de três metros de altura recebe os clientes no espaço. "A experiência durante o almoço remete a um ambiente mais claro. À noite, o ambiente é mais escuro, com iluminação nas mesas, mais íntimo. Queremos oferecer uma experiência de hospitalidade para as pessoas aproveitarem o ambiente, não apenas a comida", comenta Matheus.
Ao meio-dia, o local opera como um restaurante executivo, com preço médio de R$ 68,00, oferecendo entrada, salada, prato principal e sobremesa. O estabelecimento também possui um bar que oferece drinks autorais. "O público tem sido muito receptivo", comemora Matheus. Apesar disso, o empreendedor compreende que algumas pessoas ainda não se sentem motivadas a sair.
"Muitas pessoas não se sentem à vontade para sair e aproveitar sabendo que há pessoas passando por dificuldades. Mas também olho para minha equipe e vejo que todos estão ansiosos para voltar à rotina, com vontade de seguir em frente, e isso é importante", reflete.
Café que celebra arte urbana opera em novo ponto
O Porto Farrô completa três anos de operação de casa nova, agora na avenida Venâncio Aires
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Lucas Eibs é o nome por trás do Porto Farrô, negócio que começou a operar em novo endereço nesta semana Foto: THAYNÁ WEISSBACH/JC O Porto Farrô, negócio que começou a operar em 2021 com a proposta celebrar a arte urbana de Porto Alegre, está de casa nova. A cafeteria deixa o ponto da rua Vieira de Castro para se estabelecer a poucos metros, na avenida Venâncio Aires, nº 1031. A operação, que tem como foco os cafés especiais e um cardápio enxuto, teve a abertura adiada em função das enchentes. Pouco mais de um mês após a previsão inicial de inauguração, o negócio começou a operar na última segunda-feira (10).
Lucas Eibs, sócio do Porto Farrô, conta que a mudança de ponto veio a partir do amadurecimento da marca, que celebrou três anos no mercado neste mês. "Quando estávamos para completar três anos, vimos que estávamos estagnados em uma linha ok, mas não tinha como crescer estando lá. Como negócio, víamos que todo mês estava muito bom, mas não tinha como dar um passo além", lembra o empreendedor, que tomou a decisão de migrar para um ponto com mais espaço. Agora, a nova operação, que fica em um amplo pavilhão, comporta cerca de 20 lugares a mais que a antiga unidade, podendo receber em torno de 60 clientes. "Pensamos em mudar para um espaço onde a gente pudesse ter mais visibilidade. No início, a ideia era ser um negócio pequeno mesmo, mas ele foi se mostrando um pouco maior. E a gente queria crescer, mas não conseguia", reflete.
Apesar da mudança, o espaço mantém as características, celebrando a arte urbana de Porto Alegre em todas as paredes e com um grafite do artista Jackson Brum (@jacksonbrum) na fachada. O empreendedor destaca que permanecer no entorno do Parque Farroupilha, que empresta seu nome ao negócio, era fundamental. "Não fazia sentido sair desse eixo entre Bom Fim, Cidade Baixa e Farroupilha, mas principalmente do bairro Farroupilha, que é pequeno, mas é toda a nossa identidade", diz Lucas.
O ponto na Vieira de Castro foi fechado em 20 de abril para a mudança do negócio. No entanto, com a tragédia climática que atingiu Porto Alegre no início de maio, a inauguração foi adiada. "Acabou virando quase dois meses. Já tínhamos feito tanto a previsão financeira, quanto de funcionamento. Tínhamos feito todo esse cálculo para ficar esses 20 dias fechados", afirma Lucas sobre as adversidades trazidas pelo momento. "Dentro do todo, nem nos consideramos afetados, porque a realidade das pessoas é muito cruel e muito mais ampla", pondera. Para o empreendedor, celebrar Porto Alegre, como é a proposta do Porto Farrô, torna-se ainda mais importante neste momento. "Porto Farrô é a junção de Porto Alegre e Farroupilha, em alusão ao bairro. Nosso propósito sempre foi valorizar o que é daqui, tanto nos itens do cardápio, quanto na arte urbana, enaltecendo artistas da cena local de Porto Alegre. Geralmente, buscamos referências fora do Estado e até do País. A ideia do Farrô é mostrar que aqui temos muito a mostrar. Diante dos últimos episódios, essa premissa ganhou ainda mais força", pontua.
Ex-Personal Chef de ator Hollywoodiano abre restaurante em Porto Alegre
Com foco na culinária ítalo Gaúcha, o Chef Alex Correa já cozinhou para celebridades como Leonardo diCaprio e Bradley Cooper
Localizado no bairro São João, o L’unico Restaurante, é novidade na cidade de Porto Alegre. Com o objetivo de recriar pratos clássicos da culinária gaúcha com foco em texturas e sabores diferenciados, o local é comandado pelo Chef Alex Corrêa, profissional com vasta experiência internacional e que trabalhou diretamente com um renomado ator de Hollywood - por conta de um contrato de sigilo, a identidade do ator terá que ser preservada.
A caminhada de Alex na cozinha começou de maneira despretensiosa. Graduado em Administração e Engenharia de Alimentos, o empreendedor entrou no mundo da gastronomia através de um amigo. “Quando fui morar em Londres para estudar, eu dividia o apartamento com um cozinheiro. Ele foi me ensinando até que me convidou para trabalhar na cozinha”, relembra.
Assim, Alex foi pulando de país em país, sempre buscando trabalhar na cozinha. O primeiro grande passo de Alex, porém, foi quando ele recebeu a oportunidade de trabalhar em iates de luxo. Segundo o empreendedor, eram iates com valores bilionários, que recebiam inúmeros convidados famosos. Foi depois dessa experiência que o empreendedor resolveu fazer uma formação formal em gastronomia.
“Estudei no Instituto internacional de culinária italiano na Calábria. Fiz curso de confeitaria na França, fui para Tailândia fazer curso de comida tailandesa e fiz curso em Buenos Aires, que, na época, tinha o melhor curso de gastronomia da América Latina”, relembra Alex.
Inserido em um ambiente luxuoso, Alex começou a fazer seu nome entre as celebridades que frequentavam os iates. Foi assim que ele conheceu o ator de Hollywood que o contratou para ser seu Personal Chef.
A vida de Alex mudou drasticamente depois disso. Ele se mudou para Nova York em um apartamento próximo ao Central Park e vivia em torno de seu novo chefe. Foi assim que conheceu e cozinhou para celebridades mundiais, como Leonardo diCaprio, Bradley Cooper e Bono Vox. “Consegui um visto de habilidades extraordinárias, algo que só dão para cientistas e coisas do tipo. É muito difícil ter um deles.”, conta Alex, orgulhoso.
Viver uma vida de ator de cinema, porém, tem suas desvantagens. Entre viagens internacionais e longas jornadas de trabalho, Alex se via saindo de seu apartamento para ir trabalhar e voltando apenas para dormir. Foi assim até que ele conheceu sua esposa. Pensando em ter mais tempo com ela, pediu demissão e voltou a trabalhar nos iates - onde trabalhava incessantemente por um período, depois recebia longas férias.
Em 2020, no auge da pandemia do Coronavírus, o pai de Alex adoeceu. Sendo filho único, ele resolveu deixar sua vida no exterior para voltar para Porto Alegre e cuidar de seu pai.
Alex conta que ter seu próprio restaurante era um desejo antigo seu. Após um período procurando o ponto perfeito, ele se estabeleceu em um espaçoso casarão, localizado na rua General Couto de Magalhães. O espaço que, segundo Alex, tem como objetivo simular um ambiente de uma exposição artística, conta com uma combinação de releituras de pinturas clássicas com obras autorais espalhadas pela casa. Além disso, o local possui um ambiente ao ar livre, localizado no segundo andar do empreendimento.
O L’unico Restaurante conta com um cardápio 100% autoral e utiliza produtos sazonais. Atualmente, Alex oferece 16 pratos para sua clientela, divididos em entradas, pratos principais e sobremesas. Segundo o Chef, o objetivo do restaurante é trazer uma releitura de pratos clássicos da cultura gaúcha, combinando-os com aspectos da culinária italiana e brincando com as texturas e sabores das receitas.
Assim, os pratos do restaurante utilizam insumos como costela, cozinhada em 12 horas, e a tainha, peixe natural do Rio Grande do Sul. O cardápio conta com opções como uma versão gourmet do Galeto, uma feijoada com feijão branco e frutos do mar, tainha curada e brioche de erva mate. O prato que mais chama a atenção, porém, é o Risoto de Urtiga, ingrediente pouco comum em pratos da alta gastronomia.
“Me considero o Chef mais criativo do Rio Grande do Sul. Se tu conhecer um Chefe com um cardápio melhor que o meu, traz ele aqui que eu entrego meu título”, afirma Alex, com confiança.
Inaugurado há um pouco menos de um mês, o L’unico Restaurante foi mais um dos inúmeros empreendimentos que foram afetados indiretamente pelas enchentes. Por conta da situação que se encontrava o Estado e a cidade de Porto Alegre, a inauguração do restaurante foi adiada, com as portas do empreendimento abrindo cerca de duas semanas depois do planejado.
Informações gerais
O L’unico Restaurante está localizado na rua General Couto de Magalhães, n° 1195 e opera quarta a sábado, das 19h às 23h, e aos domingos do meio dia às 15h. Para reservas e mais informações, acesse o Instagram @lunico_restaurante.