Das receitas inspiradas por tutoriais do YouTube ao 32º lugar no ranking das melhores pizzas napoletanas da América Latina. Essa é a história da Frasca Pizzeria Napoletana, comandada pelos sócios Jandir Zago, Giovani Bavaresco e Laércio Iltchenco. A pizzaria de Carlos Barbosa performou no ranking ao lado de outras três operações gaúchas: Ciao Pizzeria Napoletana, negócio de Porto Alegre que ocupou 24º posição, a Otto e Mezzo Pizza Verace, de Bento Gonçalves na posição 26º, e a Le Mani Pizza Napoletana, de Passo Fundo encerrando a lista em 50º. A vencedora do ranking também foi uma brasileira, a Leggera Pizza Napoletana, de São Paulo.
A pizzaria de Carlos Barbosa abriu as portas em 2019, inspirada pela trajetória de Laércio, sogro de Giovani, que comandava uma padaria há mais de 13 anos. Giovani estudava gestão comercial e, incentivado pela formação como padeiro de Laércio, começou a dar os primeiros passos no empreendedorismo. A princípio, a ideia era operar uma franquia da Ciao, mas o desejo de criar a marca própria prevaleceu.
Giovani conta que foi preciso desbravar o modelo de negócio desde o princípio, descobrindo desde a verdadeira receita de Nápoles até os fornecedores das farinhas típicas italianas. "Fomos para o YouTube aprender a receita da massas. Começamos a testar. O segundo passo foi alugar a sala e comprar um forno", lembra Giovani. A operação começou a ser testada com amigos, que davam feedbacks para os sócios sobre os produtos.
Do YouTube para a pizza premiada
Prestes a celebrar cinco anos de negócio, Giovani destaca que o momento pós-pandemia foi um ponto de virada para a operação. "Trocamos o sistema interno e implementamos o atendimento na mesa", conta o empreendedor. Antes, o atendimento acontecia no balcão. A mudança veio do desejo de oferecer mais conforto à clientela. "Refinamos o atendimento", define.
Um dos objetivos da Frasca, garante Giovani, é fomentar os negócios locais. "Sempre tivemos como foco comprar o melhor insumo e o mais próximo de Carlos Barbosa possível", garante o empreendedor sobre a escolha dos produtos locais, além de usar ingredientes homologados como a farinha de trigo e o molho de tomate. Hoje, o negócio produz 100 massas por dia aos fins de semana e 60 durante a semana. Cerca de 60% das receitas que compõem o menu da Frasca são autorais, já que, mensalmente, é oferecido um novo sabor especial. Se a demanda for positiva, ele entra de forma definitiva no cardápio. Apesar dos sabores diversos, Giovani diverte-se ao revelar o carro-chefe da pizzaria. "É a marguerita, o mais clássico", conta. Além das pizzas, o negócio conta com uma adega com 140 rótulos, sendo 70% deles nacionais. "É importante ser da região, podemos visitar os fornecedores. Os importadores também são daqui, temos um contato", explica.
Compor o guia das melhores pizzas da América Latina é um sonho cuja ficha não caiu ainda, diz Giovani. Para o empreendedor, o reconhecimento é relevante não só para o negócio, mas para a região. "É um marco para a cidade, para a Serra Gaúcha. Levamos todos os nossos parceiros conosco", celebra, revelando que o reconhecimento, divulgado no dia 17 de abril, já impactou no movimento da pizzaria. "O prêmio nos coloca numa vitrine", avalia.
Adversidades trazidas pela tragédia climática
Giovani conta que, de forma geral, os impactos em Carlos Barbosa foram mais brandos que em outras cidades do Rio Grande do Sul. O município sofreu alguns deslizamentos; as intercorrências em estradas foram as principais dificuldades enfrentadas pelo negócio. "Tinham muitos bloqueios de estradas. Ficamos uma semana ilhados. O nosso cliente da região acabou não vindo, atendemos basicamente só a cidade", diz o empreendedor, destacando que percebeu uma mudança no comportamento do público. "O pessoal tinha vergonha de sair jantar, se sentia mal. Demorou um pouquinho. Nós fizemos uma ação onde doamos 20% do faturamento bruto de uma semana, deu um valor bem legal. Nesse momento, sentimos que as pessoas queriam sair, mas só saíram se tivesse algum viés beneficente. Depois disso, houve uma retomada gradual", conta Giovani.
O empreendedor ressalta que ter um negócio voltado mais aos moradores que aos turistas ajudou a enfrentar esse mês de adversidades. "O turista é um rebote, não é meu cliente primário. As empresas que atendem os turistas estão sofrendo bastante. É diferente do que acontece pra mim, porque adaptei a Frasca para atender os moradores daqui. Temos um preço mais acessível justamente por isso", explica.
Endereço e horário de funcionamento da Frasca Pizzaria Napoletana
A pizzaria fica na rua Rio Branco, nº 480, sala 3, no centro de Carlos Barbosa. A operação é de quarta-feira a domingo, das 18h30min às 22h30min.
