Seja por oportunidade ou necessidade, o crescimento de um negócio é um passo importante. Em algum momento ao longo da operação, torna-se necessário olhar para dentro e repensar os seus processos. Há quem opte por expandir a cartela de produtos, aumentar a metragem ou até abrir uma nova unidade. No mercado desde 2014, a Charlie, marca de doces gaúcha, é exemplo de negócio que vive este novo momento. A empresa está crescendo e irá inaugurar, ainda neste ano, uma loja com 382 m² na rua Barão do Santo Ângelo, no bairro Moinhos de Vento.
O plano para expansão da operação surgiu após uma análise interna do negócio. Com as mudanças no mercado num cenário pós-pandemia, Tiago Schmitz, empreendedor por trás da Charlie, julgou necessário repensar a gestão das operações. Para isso, a empresa realizou uma análise sobre todas as unidades da marca e os seus respectivos faturamentos. "Ouvindo o nosso consumidor, notamos que não existia uma estrutura de cafeteria adequada para atender o público. Então, se entendeu que, para a cidade de Porto Alegre, caberia uma operação nova em algum bairro com poder aquisitivo maior e com uma operação de cafeteria como a Charlie nunca teve", explica Tiago.
Observando a retomada do movimento e outros negócios chegando ao bairro Moinhos de Vento, a região já se mostrava atrativa, mas foi quando encontraram dois casarões históricos dos anos 1930 que os planos começaram a sair do papel. "A imobiliária da casa já tem uma relação conosco nas operações da Cidade Baixa e Zona Sul, então iniciamos uma conversa sobre a negociação. Em visita às casas, descobrimos que existe um grande projeto para aquela região com uma construtora aqui da cidade. A imobiliária e a construtora nos conhecem, rolou uma sinergia muito grande e ambas toparam fazer a reforma das casas com a parte estrutural para nos entregar a casa e nós iniciarmos a montagem da operação", revela o empreendedor.
A previsão é que as obras estruturais sejam finalizadas até maio, quando a Charlie irá assumir o espaço e realizar as adaptações necessárias. A inauguração oficial da loja deve ocorrer entre os meses de agosto e setembro.
Entre as novidades da nova unidade, que terá cerca de 200 m² dedicados para a cafeteria, estão a expansão do cardápio. Apesar de conhecida pelos brownies, a marca já trabalha há alguns anos com outros doces como bolos e tortas, além de salgados e pães. Mas, na loja do Moinhos, o objetivo é desenvolver ainda mais a panificação natural da Charlie e trabalhar doces não tão relacionados ao chocolate, como tortas com massa folhada e frutas.
O projeto arquitetônico para o espaço também promete inovar. Serão cerca de 80 lugares para consumo no local, com salas de reuniões e espaço para coworking. "Nossas lojas, hoje, são muito enxutas, então, quando tem muito movimento, o espaço fica muito agitado. Nós queremos proporcionar uma experiência de cafeteria mais tranquila, onde as pessoas possam estar e conviver em tranquilidade", define Tiago.
Outro objetivo da expansão é tornar o novo espaço a loja conceito da marca. O local contará com fábrica onde serão desenvolvidas todas as novas receitas e produtos da marca. Além da cafeteria e confeitaria, a casa irá abrigar o escritório operacional do negócio.
Atualmente, a empresa conta com quatro lojas, sendo três no Rio Grande do Sul e uma em Santa Catarina, empregando 56 colaboradores. Recentemente, a marca abriu uma operação com foco no take away na Zona Sul de Porto Alegre. Ao todo, são produzidos mais de 3,6 toneladas de base de brownies e 3 mil bolos por mês.
Pizzaria investe R$ 500 mil em novo ponto na Capital
Apostando na retomada do bairro Moinhos de Vento, a Balcone Pizza Napolitana, que opera desde 2018, decidiu investir e inicia o ano com a abertura da sua sexta unidade em Porto Alegre. O novo espaço está localizado no Pátio Ivo Rizzo, na rua Dinarte Ribeiro, nº 214.
"Acreditamos que a Padre Chagas vai voltar com força total. Além do amplo movimento e circulação de pessoas, os porto-alegrenses gostam de passear pelo bairro à noite, o que combina perfeitamente com a ideia de parar para comer uma boa pizza napoletana ou até pegar para comer em casa", considera Luiz Eduardo Barbosa, sócio-fundador da Balcone.
A nova unidade segue a premissa das anteriores, democratizar o acesso e a experiência de uma pizza napoletana. Para isso, o espaço recebeu um investimento de R$ 500 mil e espera vender cerca de 150 pizzas por dia. A novidade segue o estilo das outras operações já instaladas no Pátio Ivo Rizzo, que operam em contêineres, e também dispõe de mesas altas com banquetas e baixas com cadeiras para quem desejar degustar a pizza no local.
Além dos tradicionais sabores já conhecidos pela clientela, a marca inaugura com uma novidade no cardápio: a pizza Dijon e Mel, no valor de
R$ 52,00.
R$ 52,00.
O espaço já está em operação na rua Dinarte Ribeiro, nº 214, no Pátio Ivo Rizzo, atendendo todos os dias, das 16h às 22h30min. O negócio abriu as portas no dia 22 de março, data que marcou os seis anos de operação.
Operando desde 2018, a Balcone está presente em seis bairros da Capital: Menino Deus, Boa Vista, Bom Fim, Chácara das Pedras, Bela Vista e, agora, no Moinhos de Vento. Desde o início da marca, a rede vendeu mais de meio milhão de unidades e emprega cerca de 40 colaboradores entre as seis unidades de Porto Alegre.
Ainda neste ano, a Balcone projeta o início das obras de uma unidade na Cidade Baixa.
Para manter uma marca atualizada e em expansão constante, Luiz acredita que o segredo é estar atento aos clientes, buscando compreender o perfil de pessoa que frequenta cada uma das unidades. "Também percebemos que os clientes valorizam muito a qualidade do produto que estão consumindo, então não abrimos mão dos ingredientes importados da Itália que compõem a nossa pizza, como a farinha, o molho e o azeite. Além disso, escolhemos criteriosamente nossos fornecedores locais baseados na qualidade do produto, e não no preço", afirma o empreendedor.
Com cardápio de Thomas Troisgros, hamburgueria carioca chega em solo gaúcho
Operando desde 2013 no Rio de Janeiro, a T. T Burger, hamburgueria artesanal com cardápio assinado pelo chef Thomas Troisgros, chega a Porto Alegre. A capital gaúcha foi a escolha dos sócios Thomas e André Meisler, CEO da marca, para receber a primeira operação da hamburgueria no Sul do País.
A expansão para a região segue o planejamento estratégico da marca, que iniciou o processo de franqueamento em 2021. "Porto Alegre é uma cidade com uma cultura gastronômica incrível, valoriza uma boa carne, assim como a que buscamos para o nosso burger. É uma alegria imensa poder levar nossos produtos para os gaúchos e contribuir ainda mais com esse cenário", diz Thomas em nota divulgada pela marca.
Em Porto Alegre, a hamburgueria está localizada no Pátio 24, na rua 24 de outubro, nº 1.454, no bairro Auxiliadora. Por enquanto, a unidade opera em formato de soft opening, atendendo apenas com reservas. O intuito é testar um modelo novo, explica André. "Normalmente, temos um boom inicial nas cidades que abrimos franquia e a operação não consegue ter muito tempo para treinar. Então, para a operação conseguir fazer o hambúrguer perfeito, como deve ser feito, decidimos fazer em modelo de reservas para ir treinando a operação", afirma.
Os franqueados responsáveis pela loja são Fernanda Brenner e Daniel Augustin, novos no ramo da gastronomia. "Decidimos pela T.T. Burger porque é um negócio em plena expansão, que vem muito ao encontro de Porto Alegre", pontua Fernanda. A dupla garante que, mesmo no modelo de reservas, as primeiras semanas estão sendo um sucesso entre a clientela. "O público comprou muito a ideia da abertura do T.T em Porto Alegre, e também estamos trabalhando arduamente para entregar a melhor experiência ao cliente", acrescenta a empreendedora.
O cardápio da operação gaúcha dispõe de todos os clássicos já conhecidos da marca, como o carro-chefe da casa, o T.T, sanduíche com blend de carne Angus Premium, queijo de Minas meia cura, alface, tomate, picles de cebola roxa e molho da casa no pão de batata doce ou de pimenta, no valor de R$ 54,00. Mais que os tradicionais, uma recente novidade da rede é o T.T Trufado, com um blend de 180g coberto por queijo meia cura, cebola caramelizada e maionese de trufas brancas e custa R$ 59,00. Nas sobremesas, o menu conta com os Sacodes, milk-shake de 400 ml, precificado em R$ 39,00.
A casa conta com 18 colaboradores e opera das 12h às 15h e das 18h às 22h. As reservas podem ser agendadas pelo Instagram (@t.t.burgerpoa).
Hoje, além de cinco unidades próprias no Rio de Janeiro, a T. T Burger conta com seis franquias nos estados de São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo e em Brasília. Para o futuro, o grupo planeja aumentar a presença no interior de São Paulo, além de chegar a mais estados brasileiros da região Sul e Sudeste para, após, entrar no mercado nordestino.
