O ramo gastronômico gaúcho está sempre se renovando. O mercado é competitivo, repleto de opções, e optar por trabalhar com a culinária típica de um país pode ser uma alternativa para chamar a atenção da clientela, como é o caso do La Taverna 416, restaurante peruano. O negócio foi inaugurado no início deste ano, na rua Cel. Paulino Teixeira, nº 416, no bairro Rio Branco, em Porto Alegre. Mais do que um espaço para contemplar a gastronomia do país, o estabelecimento, comandado por Jhanko Gonzales, empreendedor natural do Peru, é retrato da cultura andina. O cardápio é típico da região, com opções de ceviche, lomo saltado, cerveja Cusqueña e drinks com pisco - promocionais durante o happy hour, que acontece de quarta-feira a domingo, das 18h às 20h.
Os frequentadores do bairro Rio Branco talvez conheçam um empreendimento que se hospedava nesse exato endereço, com, até mesmo, um nome parecido - o Taverna Pub. Jhanko, inclusive, era funcionário da operação, mas, acreditando no potencial do ponto, decidiu adquiri-lo, a partir de um investimento de cerca de R$ 100 mil. Agora, com uma nova proposta, o estabelecimento busca dar ênfase à cultura peruana.
A trajetória do empreendedor peruano em Porto Alegre
Jhanko cresceu em Callao, cidade portuária que liga o Peru ao resto do mundo. Próximo às águas, o jovem teve, desde cedo, contato com os frutos do mar, elementos essenciais da gastronomia local. "Minha família é do norte do país, de origem pobre, não tinha muita comida. E o que se faz por lá: ou pesca, ou vende, ou cozinha o peixe. A minha avó cozinhava e ela foi passando isso para a família", lembra Jhanko, da época em que aprendeu a diferenciar as texturas, as cores, os sabores e os cheiros da iguaria peruana.
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Apesar da influência gastronômica, ele veio a Porto Alegre para cursar Publicidade e Propaganda em 2020, algumas semanas antes de a pandemia estourar. Diante do isolamento social, o peruano não conseguiu usufruir das melhores coisas que a Capital tem a oferecer e, por isso, decidiu permanecer mais um período.
Um reduto peruano em Porto Alegre
Agora, com um restaurante fixado no bairro Rio Branco, regressar ao Peru não está nos planos de Jhanko. Enquanto isso, ele aproveita o ponto, que é repleto de referências culturais, para matar um pouco a saudade de casa. "Quero conservar o sabor peruano, a comida peruana, exatamente como se faz lá no Peru", destaca o proprietário do restaurante.
E ele planeja isso justamente por entender que a comida do seu país está no hall da fama das gastronomias mundiais. "A comida peruana é muito boa, então tem que ser muito mais explorada. O mundo sabe que a comida peruana é uma das melhores", entende Jhanko, que, nos últimos anos na Capital, não encontrou muitos lugares para degustar o famoso ceviche.
Destaques do cardápio
Ele percebeu, portanto, na falta de outros estabelecimentos, que ele mesmo poderia ensinar um pouco da gastronomia peruana para os porto-alegrenses. Baseado numa cozinha colorida e bem temperada, Jhanko dá destaque ao ceviche, que custa R$ 40,00, e ao lomo saltado - tiras de lombo com cebola, tomate, batata frita e arroz -, que custa o mesmo valor. Hambúrgueres coloridos, nas cores vermelho, laranja e amarelo, também fazem parte do cardápio, precificados em R$ 50,00.
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Na carta de bebidas, apresentam-se cerca de 15 opções de drinks clássicos, além das bebidas com pisco, que, durante o happy hour, a dose dupla custa R$ 50,00. Para quem prefere fugir dos destilados, chopes e cervejas são alternativas, com destaque para a Cusqueña, que parte de R$ 12,00.
O ambiente, além disso, faz referência à cultura peruana. Com mesas na rua, o espaço conta com diversas bandeirinhas do país, guardanapos trazidos diretamente de Máncora - praia popular no Peru -, músicas e uma tela que traz cenas do cotidiano da população local.
Informações gerais do La Taverna 416
O restaurante peruano está aberto de quarta-feira a sábado, das 17h às 23h, e, aos domingos, das 11h às 22h. Às quintas-feiras, a programação contempla um karaokê. Nesses dias, a primeira pessoa que chegar no local e cantar uma música ganha uma caipirinha.
Família aposta na tradição italiana para abrir confeitaria em Porto Alegre
Foi após passar três anos morando em Cremona, província italiana da região de Lombardia, que Giancarlo Ghezzi, 36 anos, descobriu o gosto pela confeitaria. Enquanto passava o período na Itália, decidiu se aventurar em um curso de técnicas, onde descobriu certa aptidão na área. Ao voltar para o Brasil, abriu, em 2022, ao lado do pai Alberto, a Ghezzi Pasticceria (@ghezzi_pasticceria), negócio que leva o nome da família.
"Passei alguns meses elaborando receitas, fazendo tudo sozinho, testando o que o pessoal iria gostar aqui, mas trazendo de lá", pontua Giancarlo, que é o principal responsável pelo comando da cozinha, mas, vez que outra, conta a ajuda do pai para alguns processos. "Eu sou como um secretário na cozinha", comenta Alberto, entre risos.
Destaques do cardápio
Com receitas clássicas e um toque de inovação, a Ghezzi busca traçar um equilíbrio entre sabores regionais da culinária brasileira com gostos clássicos da cozinha italiana. O destaque do cardápio vai para a torta recheada de creme, receita que Giancarlo aprendeu enquanto ainda morava no país europeu, e que pode levar diferentes recheios, a depender do gosto do cliente. "A torta de limão sai muito, o pessoal gosta, mas também tem outros sabores, como a de chocolate com creme de avelã, que acaba saindo um pouco mais cara", acrescenta Alberto. As tortas variam entre R$ 45,00 e R$ 60,00, a depender do sabor e tamanho escolhido, e a Ghezzi também conta com opções veganas e diets, como brownie, muffin de banana, cupcake e brigadeiros.
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Os itens são vendidos por tele-entrega, iFood e no aplicativo de alimentação saudável Pede Que Nutre. "Conheci a plataforma no South Summit, eles têm parceria com nutricionistas, só aceitam pratos com certos requisitos, lá estão só os diets", explica Alberto.
Ainda sofrendo com os primeiros meses do negócio, que costumam ser os mais desafiadores para quem empreende, a dupla comemora a primeira conquista de um plano que estava no radar da Ghezzi desde o início. "O Café do Margs está fazendo pedidos conosco, já pediram vários, então é um bom sinal, porque, aos poucos, vamos entrando no mercado", considera o patriarca da família, que enxerga o mercado de cafés de Porto Alegre muito fechado. "Fiz muitos contatos, diferentes lugares, não tem sido fácil, mas os clientes do café gostaram, em um final de semana venderam todos, então já estão pedindo mais", celebra Alberto.
Confeitaria italiana almeja espaço físico
Para o futuro da Ghezzi, o objetivo é abrir um espaço físico. "Vamos ter mais tráfego, mais visibilidade, tu não ficas dependendo do Instagram, de anúncios, porque temos um esforço bem grande lá", afirma Giancarlo. Mas, apesar de almejar a expansão, a dupla acredita que isso só deve acontecer após dois ou três anos de operação. "No começo tudo é difícil, para vingar demora alguns anos, então não faz sentido ter tantos custos fixos agora. Precisamos começar tomando força, aí as pessoas vão conhecendo, gostando, e quando formos para um ponto físico, as pessoas já conhecem, fica mais fácil", considera Alberto.
A Ghezzi está aberta para receber pedidos de terça a sábado, das 13h às 19h, e também trabalha com encomendas, com pedidos para eventos e celebrações.
Franquia focada no entrecot típico de Paris é novidade na capital gaúcha
A L' Entrecôte de Paris inaugurou, no bairro Auxiliadora, sua primeira unidade na Capital. Com um conceito de prato único, muito comum na Europa, o restaurante oferece cortes de entrecot com fritas, entradas e sobremesas, tudo isso em um ambiente pensado para lembrar Paris.
A franquia surgiu em 2009, na cidade de São Paulo, fundada pelo empreendedor Rodrigo Ferreira. Com um conceito europeu, o restaurante caiu no gosto dos moradores da capital paulista. Em 2011, foi adquirida pelo Grupo SNZTO, grupo de investimento em franquias brasileiras, e assim começou o processo de expansão. Hoje, o empreendimento conta com 44 unidades espalhadas pelo Brasil.
Pedacinho de Paris em Porto Alegre
A franquia paulistana chegou a Porto Alegre através da empreendedora Laura Mezzomo Perin, que fez um investimento inicial de aproximadamente R$ 450 mil. A unidade gaúcha será focada em delivery e take away, mas também disponibilizará espaço para consumo no local.
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A sede na capital gaúcha chega com um clima de otimismo entre os proprietários. Rodrigo Diotto, gerente executivo da marca, acredita que a nova unidade tem a cara de Porto Alegre.
"O público gaúcho tem preferência pelo consumo de proteína, e nós trabalhamos com proteína de excelente qualidade. É um produto adaptável e gostoso, então acreditamos que essa primeira operação aqui será um sucesso", diz Rodrigo.
Além do clássico cardápio da franquia, com o famoso entrecôte, com molho e batatas fritas, entradas e sobremesas, a unidade de Porto Alegre receberá uma novidade: o steak baguete, uma versão do clássico prato principal, servida no formato de sanduíche.
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A L' Entrecôte de Paris oferece pratos a partir de R$ 79,90, com opções individuais e porções para duas a quatro pessoas. Os pedidos podem ser feitos pelos aplicativos iFood e Rappi e também por telefone e WhatsApp, pelo número (51) 99971-6133.
Informações gerais da L' Entrecôte de Paris
A operação está localizada na rua Freire Alemão, nº 99, e funciona nas segundas, quartas e quintas, das 11h às 14h30min e das 17h30min às 21h30min; sextas, sábados e domingos, das 11h às 15h30min e das 18h às 22h.
