Dos espetinhos de R$ 5,00 ao faturamento de R$ 100 mil, parrilla une churrasco e alta gastronomia em Porto Alegre

O Aqui Tem Churras está com um novo espaço, localizado na rua Dona Eugênia, nº 791, em Porto Alegre. Contudo, a mudança, que aconteceu no início de maio, não se baseia apenas no endereço. Trata-se de uma disrupção com parte dos conceitos antigos da marca, que, agora, tem a proposta de ser uma churrascaria mais sofisticada, com modificações no ambiente, no cardápio e no atendimento.

"Hoje, somos um restaurante, temos uma cozinha completa, profissional. Isso elevou o nosso nível, tanto que as pessoas vêm aqui e falam: 'vocês não perdem para nenhum outro restaurante", conta Thiago Vidal, que, ao lado de Leonora Weiss, comanda o Aqui Tem Churras.

A dupla, que, antes de chegar ao atual ponto, já alocou o negócio em uma galeria no Centro Histórico e na rua João Guimarães, também no Santa Cecília, realizou um investimento de R$ 450 mil para inaugurar o novo espaço. Neste, o espetinho, carro-chefe dos endereços anteriores, transforma-se em mais uma opção em meio a um cardápio diverso, um dos pilares do novo conceito da churrascaria.

Hoje, o restaurante conta com opções além da parrilla, com saladas, acompanhamentos, entradas, sanduíches, hambúrgueres e almoços executivos. São cerca de 25 produtos adicionados ao menu em relação à antiga operação.

Outra mudança que chama a atenção é a estrutura da nova casa. Com objetos escolhidos a dedo pelo arquiteto Dado Simch - literalmente, pois trata-se de um garimpo de antiguidades -, o novo ambiente busca unir caracterizações nativas e modernas. O rebranding aproxima o empreendimento do que, popularmente, entende-se por restaurante. Essa relação com o sentido conotativo, com aquilo que representa o Aqui Tem Churras, foi o que levou Leonora e Thiago ao redirecionamento da marca.

O estabelecimento nasceu, em 2019, com foco em espetinhos e porções para compartilhar. Mas, como relatam os proprietários, essa mesma ideia não era comungada entre a clientela. Os frequentadores, em sua maioria famílias, não buscavam um boteco, e sim um restaurante propriamente dito.

A mudança contou com a parceria da Ferramulti, empreendimento varejista da região, que, além do auxílio financeiro, realizou um apoio logístico às obras. Leonora, grata pela ajuda na mudança, diz que a mudança não teria ocorrido sem essa colaboração, principalmente por falta de capital. "Ele sempre falou: 'cara, eu não sei porquê, mas algo me diz para confiar em vocês", complementa Thiago, em lágrimas. A emoção não se deve exclusivamente ao acordo com a ferragem, mas também à trajetória do casal. Eles partiram de um espaço humilde, que vendia espetinhos à R$ 5,00, para um empreendimento que prospera, com renda mensal na casa dos R$ 100 mil. E percorreram esse caminho, como contam, em quatro anos, em meio à uma pandemia e suas crises.

O restaurante, hoje, expande e adiciona novas vertentes à operação, mas sempre mantendo o lema: "nosso tempero é o fogo". Com itens produzidos majoritariamente na parrilla, os destaques, segundo os sócios, são os sandubas - pão francês, recheado com maionese temperada, espetinho e queijo -, que partem de R$ 36,00, e os tradicionais espetinhos do Aqui Tem Churras, que partem de R$ 25,00.

Em relação aos cortes - alguns recém-chegados ao menu -, a combinação mais pedida é, segundo os empreendedores, entrecot, por R$ 65,00, e linguiça parrillera artesanal, por R$ 44,00. A cozinha, com saladas, entradas e complementos, é comandada pela chef Paula Schilling e pelo consultor gastronômico Raphael Dittrich.

Mesmo com inauguração recente, os proprietários do Aqui Tem Churras já visam ao futuro. "A nossa expectativa é dobrar logo para R$ 200 mil mensais, porém, pelas primeiras semanas, percebemos que essa meta pode aumentar", projeta Thiago, que contratou 13 funcionários para a nova operação.

Apesar do crescimento, a ideia é que o empreendimento fique no Santa Cecília, bairro em que reside há três anos. "Essa região está crescendo muito, e o pessoal gosta da gente aqui, é o nosso bairro", comenta o sócio, destacando que a localização do Santa Cecília é estratégica para alcançar moradores de outras regiões. "Além de ter uma clientela muito fiel, conseguimos abraçar clientes de todos outros lugares, porque é um bairro de fácil acesso", diz Thiago. A proposta é trazer renovação para o bairro, mas, ainda assim, manter uma relação próxima com quem já está há mais tempo por lá. "Nós temos uma proposta diferente dos buffets tradicionais do bairro, mas temos um relacionamento muito bom com todos os comércios", garante.

O Aqui Tem Churras opera de terça-feira a sábado, das 11h45min às 15h e das 17h45min às 23h, e, aos domingos, das 11h45min às 16h. "As pessoas estão adorando o nosso cardápio, e temos certeza que é questão de tempo para a casa ter movimento no almoço assim como tem no jantar", projeta Thiago.