"Traduzir a tradição", esse é o objetivo de Thomaz Colleti, 32 anos, Bruno Laurert, 31, e Fábio Pilla, 35, sócios-empreendedores à frente da Brizza Forneria. Localizada na rua 24 de Outubro, nº 1.409, no bairro Auxiliadora, o empreendimento busca combinar um ambiente descontraído e ao ar livre com os sabores autorais das pizzas napoletanas.
"Desde o início, tínhamos um conceito muito claro. Gostamos de falar que é sobre traduzir a tradição: pegar a tradição italiana e traduzir para o nosso gosto e o nosso meio", explica Thomaz sobre o empreendimento que abriu as portas em 2016. Fazer da Brizza um lugar fora do tradicional sempre esteve nos planos do negócio. "O nome Brizza vem da junção de brisa e pizza, justamente estar em um ambiente externo, leve e fora do tradicional", pontua.
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Com insumos regionais, Thomaz afirma que o empreendimento tem como carro-chefe a clássica pizza margherita. Além disso, ele ressalta que a prioridade é oferecer um cardápio democrático. "Queremos ser um lugar com opções para todos. Hoje, nosso cardápio é 80% de opções vegetarianas", afirma. Outra queridinha do público é a 'Meu Deus', pizza que leva molho branco, ricota, gorgonzola, cebola roxa e mel picante.
Além das pizzas, a operação conta com opções veganas, focaccia, drinks autorais e algumas sobremesas. "Entre as sobremesas, temos uma cheesecake basca, que assamos no forno à lenha, uma receita espanhola que adaptamos para o nosso contexto com um doce de leite gaúcho", conta.
Vídeo: Como é empreender no Auxiliadora
Os empreendedores fizeram um mapeamento da cidade, para escolher o ponto que receberia a Brizza. Foi assim que decidiram pelo bairro Auxiliadora. "Quando batemos o olho aqui, logo enxergamos um potencial no bairro, que acaba sendo residencial, com bastante fluxo de pessoas e com uma vida gastronômica ativa", pondera Thomaz. Com uma decoração colorida e mesas ao ar livre, o negócio conta com 14 pessoas na equipe.
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Thomaz enxerga o bairro com um grande potencial gastronômico por ter tantas operações de qualidade na região e conta que existe um apoio e parceria entre os empreendedores, inclusive possuem um grupo no WhatsApp para trocarem informações sobre segurança e outras questões da região. "Esse é um bairro com diversos negócios diferentes, então não nos enxergamos como concorrência, mas corremos juntos", percebe.
O negócio funciona todos os dias da semana, das 11h30min às 14h30min e das 17h30min às 23h30min. No futuro, o empreendedor projeta expandir o negócio, com novidades no cardápio.
