Foi do desejo de encontrar um espaço que oferecesse a pizza dos seus sonhos que Helen Raphaelli, 26 anos, abriu a Brezza Pizza em Viamão. O negócio, criado em dezembro de 2022, nasceu de olho no futuro, mirando no franchising. A Brezza Pizza mantém a padronização desde a fachada até a cozinha, que é comandada pelo namorado e sócio, César Rocha, 30 anos, sem deixar a criatividade de lado.

A cara de franquia dá um visual pouco visto em Viamão, como conta a dupla. O espaço comporta cerca de 50 pessoas e é decorado com ilustrações e itens em neon, com paleta de cores previamente definida para dar o toque de franquia que os proprietários planejaram, mesmo que, de fato, ainda não seja.  “Escutamos muito: ‘não tem cara de Viamão, parece que não estou em Viamão’”, diz Helen. 

A ideia de abrir o negócio não surgiu ontem. Já era um sonho antigo de Helen e César abrir uma pizzaria. Em 2020, quando ainda moravam no Rio de Janeiro, perceberam uma falta de estabelecimentos que agradasse o paladar do casal, principalmente de fast food. No melhor estilo DIY (do português, faça você mesmo), colocaram no papel um restaurante que saciasse a vontade inquieta por pizza. Mas, na época, renderam-se ao imediatismo e adiaram o sonho. “Estudamos bastante, mas não chegamos, de fato, a colocar a mão na massa, até porque descobrimos uma pizzaria no Rio de Janeiro que tinha tudo que a gente queria fazer”, lembra César.

Foi só na volta a Viamão, em 2022, que eles retomaram o projeto. “Em Viamão, tem público e tem a oportunidade de fazermos o que queríamos fazer lá no Rio”, garante César. Dessa vez, eles não acharam um outro restaurante que, segundo eles, contemplasse a incessante fome de pizza, e decidiram abrir a Brezza.

Publicitária, Helen ficou responsável pela identidade do negócio: a “cara de franquia”, como define. César, que já se aventurava com pizzas caseiras, tomou posto na cozinha. Inauguraram, assim, em dezembro do ano passado e com um investimento de cerca de R$ 200 mil, um espaço no “Complexo do McDonald's”, que já não conta mais só com esse estabelecimento, mas também com lojas, academia, supermercado, entre outros.

Esses diferenciais, somados ao estacionamento e à segurança do local, fizeram Helen e César mudarem de ideia inicial e migrarem para o atendimento presencial, além do delivery. Hoje, essa mudança surte efeito no caixa do negócio. “O faturamento é 60% na casa e 40% no delivery. Mesmo que o volume de pedidos do delivery seja maior, o ticket médio de quem vem presencialmente é mais alto”, conta Helen.

O sabor autoral, que leva o nome da pizzaria, é um dos destaques do negócio, contam os sócios. Diferentemente das estratégias de comunicação do restaurante, que foram todas pensadas, o sabor Brezza surgiu aleatoriamente, quando os proprietários decidiram colocar numa pizza caseira tudo que amam: bacon, manjericão, tomate e cream cheese. A combinação, que, segundo eles, é perfeita, somou-se à qualidade dos ingredientes e se tornou o queridinho dos clientes da Brezza Pizza. A qualidade dos insumos, aliás, é salientada por Helen e César. “O nosso maior diferencial são os ingredientes. Na pizza de frango com catupiry, o catupiry é aquele da marca mesmo. Na pizza de KitKat, usamos uma pasta de KitKat e finalizamos com o próprio chocolate. Ouro Branco a mesma coisa”, garante César. “O sabor doce não é todo mundo que gosta, mas, na Brezza, por conta dos diferenciais dos ingredientes, o cliente insiste em querer experimentar”, diz a empreendedora. As pizzas possuem três tamanhos: 20cm, 35cm e 45cm. Os valores variam de acordo com a medida e o sabor - clássicos, especiais, superespeciais e doces -, de R$ 33,00 a R$ 135,00.

De terça a quinta-feira e aos domingos, a Brezza Pizza está aberta das 18h30min às 23h e às sextas e aos sábados, das 18h30min às 23h30min. Para o futuro, planejam abrir filiais e, aí sim, franquias, de fato. Por mais que tenham iniciado a operação no fim do ano passado, os planos já estão todos arquitetados, graças à padronização promovida desde a inauguração da loja 13 da avenida Senador Salgado Filho, nº 9745.