Operando há dois anos na Zona Norte, a Butcher Burger mudou de endereço e agora está localizada na avenida Protásio Alves, n° 2537, no bairro Petrópolis. Foi depois de perceber o potencial de público existente na região que as sócias Bianca Bolzani e Viviane Ruskowski de Azevedo, proprietárias da hamburgueria que comemora cinco anos em 2022, decidiram abrir a nova loja. Para conquistar a clientela da região, a operação, que também funciona para almoço, agregou ao cardápio uma opção de hambúrguer doce, em que o pão brioche é recheado com doce de leite ou Nutella. 

"Nós ficamos um tempo no Food Hall Dado Bier, no Passo d'Areia, e foi um momento de muito aprendizado, mas vimos que já estava na hora de darmos um passo sozinhas", conta Bianca.

Tendo como foco o delivery e o take away, as sócias viram no bairro Petrópolis uma boa localização e um potencial de público diferente, já que a loja fica próxima do Colégio Santa Inês. "Estamos apostando em abrir para o almoço e alcançar as pessoas que estudam e trabalham aqui perto. Mas o nosso foco principal é no delivery. Estamos rodeadas de pelo menos nove bairros próximos e isso foi bem decisivo na nossa mudança", explica Viviane.

Com um cardápio adaptado para a região, Viviane conta que elas procuraram trazer uma nova proposta dos lanches clássicos da marca. "É uma característica nossa fazer projetos específicos para cada lugar. Temos três operações e elas têm cardápios diferentes entre si", afirma Bianca. "Nós adaptamos as receitas mais famosas do Butcher para o que nós acreditamos que o público daqui vai gostar mais, direcionamos a nossa comunicação para essas pessoas mais jovens. Adicionamos especificamente no cardápio daqui o milkshake e a sobremesa que estamos chamando de 'Lariquinha', um brioche recheado de doce de leite ou Nutella", complementa Viviane.

As sócias contam que escolheram o Petrópolis para a operação pensando nas vantagens de localização da região. "Aqui é um bairro que nós já estávamos de olho há um tempo, principalmente porque ele é de fácil acesso e saída para entregas. O nosso produto chega na casa do cliente mais quentinho e de acordo com o que nós esperamos. Fizemos alguns testes com embalagens também e, pelas nossas contas, estamos conseguindo fazer as entregas aqui na região em até 10 minutos", aponta Viviane.

Inaugurado no fim de setembro, as sócias ainda estão testando os melhores horários para o funcionamento do espaço, que opera, atualmente, de terça-feira à domingo, a partir das 11h30min em horário de almoço, e, assim como nas unidades da Cidade Baixa e do 4° Distrito, das 18h às 23h.