Resgatar memórias afetivas por meio do alimento. Esse é o propósito da Barbarella Bakery, padaria que celebra duas décadas de operação neste ano. O empreendimento está situado na rua Dinarte Ribeiro, nº 56, desde 2002, quando a engenheira de alimentos Ana Zita abriu o negócio.

A ideia de trabalhar com um produto natural, sem aditivos ou misturas prontas, surgiu na faculdade, com um estudo sobre as técnicas de fermentação natural. O trabalho evoluiu e rendeu à Ana o Prêmio Engenheiro do Ano 2002, uma conquista inédita, na época, para uma mulher. "Consegui unir o rigor técnico da panificação tradicional aos parâmetros científicos, contribuindo para um alto padrão de qualidade de produção. Isto foi fundamental para o meu negócio", acredita Ana.

Apesar de ser mais usual hoje em dia, a fermentação natural, diferencial da Barbarella, foi o que colocou a padaria no mapa há vinte anos. "Na época, não existia pão artesanal. Vivíamos o auge da pré-mistura, e sentia falta de encontrar os pães da minha infância, essa qualidade diferenciada", lembra Ana. "Depois de um tempo, em 2008, iniciou um boom de fermentação natural, mas por uns oito anos a Barbarella abraçava um mercado em que só havia a gente produzindo aquele pão", declara.

Em novembro do ano passado, a Barbarella abriu sua primeira filial, em Curitiba, e Ana comemora a aceitação do público. "Recebemos muitos elogios, nossa cultura e concepção estão sendo abraçadas", afirma, reforçando que os planos para expansão da marca não param por aí. "Estamos fazendo em Curitiba o que faremos nas próximas capitais: crescer", garante.

Para a empreendedora, comprometimento e consistência são os grandes segredos para manter um negócio ativo por tanto tempo. "Não adianta só o talento, conhecimento, sonho e coragem, que também são imprescindíveis, mas a grande questão é a consistência, comprometer-se em fazer o teu sonho crescer", expõe.

Já para empreendedores iniciantes, ou aqueles que almejam abrir um negócio, Ana afirma que o melhor a fazer é focar no planejamento. "O brasileiro tende a ter um tempo menor de planejamento, ir direto para a execução. Fiquei três anos planejando a Barbarella. Em compensação, trouxemos o novo. Acredito muito que, toda empresa que traga pioneirismo, que precisa educar o próprio mercado, precisa estudar e pesquisar muito para alcançar o sucesso", finaliza.

A operação na capital abre de segunda a sábado, das 8h às 21h, e domingos e feriados, das 9h às 21h. Já em Curitiba, opera de segunda a sexta, das 7h às 22h, e sábados, domingos e feriados, das 8h às 22h.