Buscando abrir um restaurante de temática japonesa, Giulia Sartori, junto com dois sócios, inaugurou o Sushito em 2013, na Cidade Baixa. Percebendo que o negócio tinha potencial para crescer, a empreendedora fundou, em 2015, a Sushi Temakeria, em sociedade com seu marido, Jian Costa. No período de um ano, o casal entendeu a necessidade de aumentar a marca. Por isso, em 2016, o Sushito Delivery abriu as portas oficialmente no bairro Rio Branco. 

Em 2020, a dupla decidiu abrir um restaurante japonês com um cardápio diferenciado. Assim, o Sushito Experience foi inaugurado na rua Teixeira Mendes. No mesmo ano, os empreendedores já estavam começando as obras de uma nova unidade da marca, também no Rio Branco. O local trouxe resultados satisfatórios para os donos do empreendimento. Em 2021, abriram o Sushito Delivery, no mesmo bairro. Atualmente, o grupo Sushito conta com três unidades em Porto Alegre, duas delas no Rio Branco. 

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"Quando a gente pegou aqui, foi devido à loja que nós temos do outro lado da rua, para o cliente não perder a essência de estar no bairro Rio Branco", explica Jian sobre o motivo de construir uma unidade do restaurante no prédio onde funcionava um bar. 

O empreendedor comenta que a recepção do bairro foi ótima e que existem planos para aumentar a marca na capital gaúcha futuramente.