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Salmão grelhado com purê de cenoura
O Pippo é o restaurante da Pousada do Sandi, em Parati (RJ), instalada em um casarão histórico, erguido no século 18 para ser a Casa da Moeda. É de lá que vem essa receita criativa, de fácil execução.
Ingredientes:
- 200g de posta de salmão
- sal, pimenta e azeite
- 50g de gergelim branco
- 50g de gergelim preto
- 250g de cenoura picada
- 20g de gengibre em lasca
- alecrim, sálvia, salsa, tomilho e manjericão
- 1 dente de alho
- 200ml de leite integral
Modo de preparar:
- Temperar salmão com sal, pimenta, azeite e envolver nos gergelins para empanar.
- Levar ao forno em temperatura de 180°C por cinco minutos, selando por todos os lados. Reservar.
- Cozinhar cenoura e gengibre até a porção se reduzir à metade e passar a um liquidificador.
- Adicionar leite, alho, alecrim, sálvia, salsa, tomilho e manjericão e bater até formar um purê cremoso.
- Deixar em forno brando por cinco minutos e servir com o salmão.
Preparando o feriadão
De nossa parte a Semana Santa será em São Paulo, curtindo restaurantes, teatro e algum jogo do Brasileirão. Mas quem tomar o rumo de Garopaba, certamente o principal destino dos gaúchos em Santa Catarina, poderá repetir alguma das experiências que lá tivemos no veraneio.
Uma costumeira visita ao Setenta e Sete, onde reina Dona Neusa, cozinheira gaúcha de Esteio, nos proporcionou um robusto e delicioso filé de congro mediterrâneo (R$ 250,00, em porção dupla).
Outra recomendação, especialmente ao final de uma tarde ensolarada, é a Casa do Padre. Fica no alto do morro da Igreja Matriz, perto da Vigia. Oferece uma vista repousante, cervejas, coquetéis, clericot e pizzas individuais - experimente a de funghi, Mozzarella e Gorgonzola.
No limite de Garopaba com a praia de Siriú, um lugar adorável: Chocolate Garopaba. Salgados, tortas e chocolates caseiros, servidos em meio ao arvoredo, um sossego só. A torta de maracujá e nozes (R$ 16,50 a fatia) é preciosa; o açaí, imbatível.
Da Tasca dos Açores já falei - aproveite os saborosos pastéis de camarão (R$ 45,00), mas do bacalhau à Lúcio Gomes, esqueça.
E para encerrar, o melhor sorvete do verão, disponível o ano todo: na rua principal tem a Bering Gelateria, um sucesso em seu primeiro ano. Peça uma casquinha com dois sabores quaisquer - são dezenas -, não perca!
Adega
- O que desde logo impressiona no Chardonnay com cinco meses de passagem por carvalho francês, da incensada safra 2020, da linha Essencial, é a elegância do rótulo. Trata-se de um vinho produzido pela Courmayuer, de Garibaldi, uma vinícola mais conhecida por seus espumantes, com loja e bistrô no Vale dos Vinhedos.
- Miolo Wild é um Gamay Nouveau, elaborado com uvas da Campanha Meridional, que proporciona uma amostra do potencial da safra de 2022. Sem adição de sulfitos, consumo recomendado entre 10 e 12 graus.
- Como não ficar curioso ao receber uma caixa rotulada simplesmente como "Vinho Brasileiro"? Ao abrir, a surpresa: espumantes de duas renomadas vinícolas, aliadas pela Uvibra na divulgação. Um brut Ouro da centenária Salton e um nature rosé Sur Lie da Valduga, este com 30 meses de cave sem dégorgement - o que, em tese, o leva à plenitude ao desarrolhar a garrafa.