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Um refúgio na Gamboa
Ah, por questão de espaço, não explico como se faz caldo de legumes, mas a quem não souber, disponibilizo uma caprichada maneira de obtê-lo - basta pedir ao e-mail desta página
Mesmo com nossas frequentes idas a Garopaba, ainda não conhecemos o Vivamo Enogastronomia, ali pertinho, na Estrada Geral da Gamboa, 738 (tel. 48 99630-9055). Pois é de lá, da chef e restaurateur Glau Zoldan, que nos chega esta receita, um clássico da culinária portuguesa, integrante do menu da casa. Requer uma lenta cocção, mas seu preparo não chega a ser trabalhoso. Ah, por questão de espaço, não explico como se faz caldo de legumes, mas a quem não souber, disponibilizo uma caprichada maneira de obtê-lo - basta pedir ao e-mail desta página.
Arroz de pato
ingredientes
[quatro generosas porções]
- 1kg de coxas e sobrecoxas de pato
- 100ml de vinho branco
- 2 litros de caldo de legumes
- 1 xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de alho poró picado
- 1 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 xícara de pimentão vermelho picado
- 2 xícaras de linguiça calabresa esfarelada
- 1 xícara de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de curry
- 1 colher de açafrão da terra
- 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
- 1 xícara de shoyu
- 200g de arroz Carnaroli
Modo de preparo
- Em uma caçarola, apenas selar as partes do pato, sem ficar mexendo, virando com pinça logo que adquira tons dourados.
- Adicionar metade do vinho branco, para aproveitar todo o fundo da panela, deixar que evapore o álcool e acrescentar caldo de legumes. Reservar.
- Aquecer o forno a 200° C, reduzir a 180° C e assar o pato de 40 a 50 minutos, até estar bem macio.
- Retirar, remover pele, ossos e cartilagens, sem desfiar a carne, separando-a em pedaços pequenos.
- De volta à caçarola, colocar cebola até ficar transparente, acrescentar alho poró e dourar os dentes de alho.
- Refogar pimentão, calabresa - sem dourar -, adicionar carne de pato e misturar com curry, açafrão e azeitonas.
- Por fim, derramar shoyu, vinho tinto e retirar do fogo logo antes de ferver.
- Refogar arroz em azeite até "estalar", adicionar o vinho branco restante e depois o caldo, com auxílio de uma concha, lentamente, como se faz para um risoto.
- Quando o arroz estiver quase al dente, juntar à caçarola a mistura com pato e finalizar o cozimento.
Espumante na sobremesa
Uma vez que estas receitas incluem espumantes, então seu lugar é mesmo nesta seção. Como não faltou originalidade em sua criação, o vinho se transformou em requintadas sobremesas. De tão fácil, sua execução permite fazê-las no ambiente de seu bar, sem chegar à cozinha. Vá em frente, sirva uma dose de alegria em sua casa!
Mousse reinventada
Ingredientes
[12 porções]
- 500ml de espumante Moscatel
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 sachê de gelatina sem sabor
- geleia de morango
- mirtilo ou outra fruta vermelha
- ramo de hortelã
- água
Modo de preparo
- Bater em liquidificador espumante, leite condensado e creme de leite.
- Em um copo mixer, dissolver gelatina em meia xícara de água e levá-la ao liquidificador, misturando no modo pulse.
- Despejar em taças e levar à geladeira por duas horas.
- Quando for servir, acrescentar em cada taça uma colher (chá) de geleia de morango e decorar com uma fruta vermelha e um ramo de hortelã.
Ponche Float
Ingredientes
- 1 garrafa de espumante Pinot Noir Brut Rosé
- 1 copo de suco de laranja
- 1 dose de licor de framboesa
- 3 bolas de sorvete de sabores diferentes
- mirtilos
- morangos
- laranja em fatias
Modo de preparo
- Em um recipiente para ponche ou uma jarra de três litros, derramar suco de laranja, espumante e licor de framboesa.
- Completar com bolas de sorvete, espalhar mirtilos, morangos e rodelas de laranja.
Via e-mail
- Geralmente as pessoas têm, grudados no refrigerador, os telefones de seus fornecedores preferidos para entregas em casa. Tenho raras experiências nessa área, mas posso repassar algumas novidades.
- Soube que o simpático Tartare aderiu ao delivery e ao take away. Simplificando: você liga para 3013-4479 ou 3026-3888, faz seu pedido e recebe em casa, ou passa para buscar na hora marcada. O melhor é que todo o menu está disponível!
- Domino's Pizza encerra hoje a promoção: compre uma pizza e receba duas. E continua com o sistema de entrega sem contato, o que é positivo para motoboy e consumidor.
- Em Gramado, Chocolates Lugano (54 3699-8899), Restaurante Rasen Platz (54 99639-7535) e Cervejaria Rasen Bier (54 99688-5596) estão com delivery gratuito na cidade, por período indeterminado.