Esta receita foi enviada pela Escola Alemã Corcovado (fica em Botafogo, no Rio de Janeiro) e, a cada ano, é preparada, conjuntamente, por alunos, funcionários e professores, como forma de marcar o Natal. Não é difícil, apenas trabalhosa, e precisa ser preparada com uma semana de antecedência. Mas o resultado - garanto - vale cada segundo do seu tempo.
Stollen
Ingredientes:
- 250g de passas sem sementes
- 200 ml de rum
- 60g de fermento biológico fresco
- 250g de açúcar
- 250 ml de leite integral
- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 250g de manteiga
- 2 ovos inteiros mais 2 gemas
- 250g de amêndoas picadas
- 250g de casca de laranja cristalizada picada
- 1 colher de sopa de raspa da casca de limão
- 150g de manteiga para pincelar
- 100g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparar:
- Colocar as passas de molho no rum, em recipiente tampado, deixar em temperatura ambiente por um dia.
- Duas horas antes da preparação, manter todos os ingredientes em temperatura ambiente. Amornar o leite e nele dissolver fermento e duas colheres de açúcar.
- Colocar farinha em uma tigela, abrir um buraco no centro e nele despejar o leite. Misturar suavemente com um garfo a parte central da massa e deixar o fermento agir por 15 minutos.
- Acrescentar sal, o restante do açúcar peneirado, manteiga, ovos e as gemas. Misturar tudo com auxílio de uma colher.
- Polvilhar com farinha a mesa e as mãos, manipular a mistura até ficar uma massa homogênea.
- Acrescentar amêndoas, cascas de laranja, raspas de limão (só a parte verde) e as passas ao rum.
- Trabalhar energicamente a massa, por 20 minutos. Cobrir com um pano e deixar descansar por duas horas ao sol.
- Dividir a massa em quatro bolas iguais, colocar cada uma em tigela polvilhada com farinha e cobrir com filme PVC.
- Manter no sol, ou em um local abafado e sem brisa, por duas horas, ou até que dobre o volume.
- Polvilhar novamente as mãos e a mesa com farinha, abrir a massa com a ajuda de um rolo, dando-lhe formato retangular, com 30 cm de comprimento e dois dedos de altura.
- Fazer um sulco, no sentido do comprimento da massa, quase ao meio, formando-se dois lados em tamanhos desiguais e dobrar de maneira que a parte de cima fique no sulco.
- Forrar dois tabuleiros de 30x45cm com papel manteiga, em cada um colocar dois stolens, cobrir com pano e deixar descansar em lugar abafado por mais uma hora.
- Aquecer o forno por 15 minutos a 175ºC, pincelar os stollens com metade da manteiga derretida e assar de 50 a 60 minutos. Retirar imediatamente, pincelar ainda quentes com a manteiga restante.
- Polvilhar com a metade do açúcar de confeiteiro e deixar esfriar no tabuleiro. No dia seguinte, polvilhar mais uma vez com o açúcar de confeiteiro e envolver cuidadosamente cada porção com filme de PVC.
- Esperar uma semana antes de cortar o stollen, que pode ficar na parte menos fria da geladeira, envolto em folha de alumínio, até uma hora antes de servir.
adega
Grand Cru
GRAN CRU/DIVULGAÇÃO/JC
- Linha de frisantes da Salton, que já tinha três rótulos no mercado, ganhou novo e criativo integrante: Lunae Drinks Clericot, inspirado no coquetel com frutas e espumante que faz sucesso no verão. O preço médio é de R$ 22,00.
- Sommelier começou ontem a operação de sua segunda loja, na rua Aureliano de Figueiredo Pinto, 995. A matriz continua na rua Passo da Pátria, 166, e o novo ponto irá concentrar a distribuição de vinhos para Cidade Baixa e Menino Deus.
- Destilaria H. Weber, que elabora ampla linha de cachaças em Ivoti, lança o WH 48, gin orgânico em garrafa com design artesanal. Em sua composição, erva-mate, gengibre e folha de cana fresca.
- A loja que a Grand Cru inaugurou em Porto Alegre (acima) é a maior entre as 50 que a importadora promete ter pelo Brasil, até o final do ano. Tem 970 metros quadrados, um bistrô e cerca de 2,5 mil rótulos. Fica na avenida Maryland, 1.388, Mont'Serrat.
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CÁSSIO BREZOLLA/DIVULGAÇÃO/JC
- Essa imagem é de um novilho da raça Devon, assando lentamente, inteirinho, sobre fogo a lenha. Foi uma das atrações da primeira e bem-sucedida edição de Ô Churras, festival de churrasco realizado domingo, em Gramado.
- Casa Bem-Estar da Unimed criou receita de panetone para quem quer evitar o açúcar. É parte das oficinas gratuitas para clientes, titulares e dependentes, que acontecerão nos dias 20, em Porto Alegre, e 21, em Canoas. Inscrições: 0800-510- 4646.
- Ah, a receita do panetone será enviada a quem solicitar ao e-mail deste colunista.